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La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. |
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danielchristine Cuisinator en argent
Hors ligne
Inscrit le: 16 Mai 2013 Messages: 154
Localisation: 75
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Posté le: Ven 31 Mai - 16:01 (2013) Sujet du message: Tomates confites |
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A utiliser dans beaucoup de recettes, égouttez bien les tomates confites de leur huile, vous pouvez vous servir de cette huile pour cuisiner ou parfumer un plat On peut les utiliser avec des pâtes en sauce, du riz grillé, des légumes sautés, etc
En saison, quand je peux obtenir des tomates olivettes à un bon prix, je confectionne quelques kilos de ces tomates que je congèle à plat, et en sachet hermétique de 200 g chacun, bien décongeler 1 à 2 h avant l'emploi, ça rend bien des services en hiver. (un sachet décongelé peut se garder dans un bol bien recouvert d'un film alimentaire, 2 ou 3 jours au frigo, rajoutez par dessus quelques gouttes d'huile si nécessaire) Ou alors les mettre en bocaux... mais c'est un autre sujet
Pour 500 g environ de tomates confites
1 kg de tomates grappes ou d'olivettes, mûres 5 branches de thym 5 gousses d'ail huile d'olive sel
Stérilisez un bocal 15 min à l'eau bouillante, laissez sécher au four à 80 - 90°C Préchauffez le four à 100°C
Mondez et épépinez les tomates et coupez les en 4 dans le sens de la hauteur, et mettez les dans un saladier (mondez = épluchez, faites bouillir une casserole d'eau, faites une croix au couteau sur le haut de la tomate, plongez celle ci 30 à 50 secondes, rafraîchir dans de l'eau froide, puis enlevez la peau qui vient facilement) Arrosez les tomates avec 4 c à s d'huile, salez légèrement Epluchez et écrasez légèrement 3 belles gousses d'ail Effeuillez dessus 4 branches de thym, ajoutez l'ail Mélangez doucement avec les mains
Huilez légèrement une plaque de cuisson qui va au four, Disposez dessus les quartiers de tomates, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas Versez sur le dessus tout le jus restant dans le saladier, répartissez les gousses d'ail Mettez la plaque au four, avec la porte du four légèrement ouverte (bloquez la avec une cuillère), il faut laisser passer un très léger courant d'air
Cuisez pendant 2 ou 3 h, en surveillant de temps en temps, retournez les tomates avec une petite spatule, quand elles sont sèches sur le dessus et trop humides sous le dessous, Retirez les tomates au fur et à mesure que les tomates sont confites, déposez les sur un plat, laissez refroidir à température ambiante
Dans un bocal stérilisé, ajoutez au fond une belle gousse d'ail émincée et une branche de thym, puis rangez les tomates, recouvrez à hauteur d'huile
Vous pouvez garder 2 à 3 semaines ces tomates au réfrigérateur, en sortant 1 à 2 h avant l'emploi le bocal pour laisser le temps à l'huile de se "défiger"
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Maya Cuisinator modérateur
Hors ligne
Inscrit le: 17 Mai 2013 Messages: 262
Localisation: La Lune :-)
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Posté le: Ven 14 Juin - 07:32 (2013) Sujet du message: Tomates confites |
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hum des tomates confites maison qu'on ressort en plein hiver... c'est une tuerie ! _________________ *♥☆•.¸¸☾☆★¸¸.•*¨*••.¸¸☾☆¸.•*¨*★☆☾*••.¸¸☾☆★¸¸.•☆♥* Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre - Henri IV
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